お正月休みも終わり、ようやく日常の生活に体も慣れてこられた頃でしょうか。お正月の間には、おせち料理やお年玉など、日本の伝統的な食事や慣習に触れる機会が多かったと思います。生活スタイルが西洋化し、「洋」の方が身近になっている私たちですが、今月は「和食のマナー」についてご紹介いたします。

まずは基本の心構えについてです。礼法の言葉に「共に和していただく」という言葉があります。これは「食を共にして楽しむ」ということです。度々中座をすることは失礼にもなりますので、食事の前にお手洗いを済ませ、携帯電話の電源は切るか、マナーモードに必ずしましょう。食事のお相手に気を遣わせるのはマナー違反です。

また、「懐石料理」と「会席料理」の違いをご存じでしょうか。どちらも「かいせきりょうり」と読みますが、実は全く異なるものなのです。

■懐石料理

• ・茶道から生まれており、「お茶」を嗜たしなむためにいただく食事
• ・一汁三菜を基本とし、ご飯と汁物は食事の「最初」に出てくる
• ・侘び・寂びを料理として表現している
• ・現在の和食のマナーにも深く密接している

■会席料理

• ・宴席にてもてなされる食事で、「お酒」を嗜たしなむためにいただく食事
• ・一汁三菜を基本とし、ご飯と汁物は食事の「最後」に出てくる
• ・今日の改まった和食としての一般的な料理形式

＜一般的な会席料理の流れ＞

• １．先付（さきづけ）：前菜のこと。椀や小鉢は持ち上げていただく
• ２．椀物（わんもの）：吸い物のこと
• ３．向付（むこうづけ）：お造りのこと。白身魚、貝類、赤身魚の順でいただく
• ４．鉢魚（はちざかな）：焼き物、焼き魚のこと
• ５．強肴（しいざかな）：煮物、揚げ物、茶わん蒸しなどのこと
• ６．ご飯、留め椀、香の物：留め椀は汁物のこと、香の物は漬物のこと
  ※お酒はここまで
• ７．水菓子、甘味：デザートのこと

どちらも改まった場でいただくことが多い料理ですので、改めて、10月号でご紹介した「箸のマナー」や、焼き魚の食べ方のマナー、お椀の開け方などを見直しておくと安心です。