本格的なレストランでワインを頼むと、ソムリエからテイスティングを求められます。
「ソムリエからの問いかけに何と返事すれば良い？」「味の感想を言わないといけない？」「好みの味でなかったら違うワインに変えてもらえる？」など、テイスティングに関するご質問をよく受けます。『テイスティングの６つのステップ』をご紹介いたしますので、ぜひご参考ください。

レストランのワインテイスティングは「ホストテイスティング」とも呼ばれています。テイスティングする人は、そのテーブルのホスト。デートであればエスコートしている男性が行います。

1. １．ラベルの確認（注文したものかどうか）
2. ２．ワインが注がれる（グラスに手は添えない）
3. ３．少し光にかざし、色を見る（濁りや異物が入っていないかチェック）
4. ４．香りを嗅ぐ（1回目は揺らさずそのまま嗅ぐ、2回目はスワリングした後に嗅ぐ）
   　※スワリング・・・軽くグラスを回して空気を含ませること
5. ５．味をみる（一口含み、舌の上で転がすように味わう）
6. ６．了解する（カビ臭くない、コルクが入っていないことを確認）

「スワリングする際はどのように回せば良いのか」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、グラスをテーブルに置くと安定して回せます。利き手が右手なら反時計回り、左手なら時計回りに動かすのが基本と言われています。

テイスティングをして異常はないけれど味が好みでない場合、「やっぱり他のワインにします」と言って良いのでしょうか？残念ながら、それは出来ません。テイスティングで確認するのは異常の有無であって、好き嫌いではないからです。テイスティングの結果、問題が無ければソムリエに「大丈夫です」や「これでお願いします」と伝えると、同席者に注いでくれます。
コルクが混ざっていた場合はその旨を、カビ臭さが気になった場合は「これはこういう香りのものですか？」と遠慮をせずにソムリエに伝えて構いません。

ゲストのためにもスマートなテイスティングで、お食事とワインをお楽しみください。