が毎日一緒だったとしても「その日の室温や湿度によっても味は変化するんです」と教えてくれたのは、福岡県にある「豆香洞コーヒー」の店主で、焙煎の技術を競うコンテストで世界一に輝いた経歴を持つ後藤 直紀さん。

今、コーヒーはバラエティーに富んだ味を楽しめる時代。味の好みはそれぞれだし、かつ淹れ方によっても味が変わるので「この豆だからおいしい！」と言えないのがコーヒーの面白いところ。「この味が好き！」を自分の中で見つけていくしかないのですが、初心者さん向けに焙煎した豆の選び方をあえて伝えるとしたら…。

さて、ここで気になるのは、コーヒーの旨味を引き出すと言われているお湯の適温について。
諸説ありますが、後藤さんは92〜82℃の間のどこかにベストな温度があると考えているそうです。※お湯の温度は高いほど味がしっかり出ますが、新鮮な豆に対してお湯の温度が高すぎると粉の中から炭酸ガスがあふれ出すぎてお湯が浸透せず、逆に味が出にくくなる場合があるそうなので、注意してくださいね！

まずは、1投目。粉の中央部分をめがけて、ゆっくりゆっくり注いでいくと…。コーヒーの泡ができ、モコモコに膨らんできます。

さて、ハンバーグ状になったモコモコが平らになって表面にツヤがなくなってきたら、次のお湯の注ぎ時。
ここからはコーヒーの旨味をしっかりと絞り出すようにゆっくりゆっくり注いでいきます。残り半分は前半に出た濃い旨味成分をお湯でさらりと薄めていくような気持ちで少しテンポを上げて注ぎ、雑味ができるだけ出ないようにします。

粉の中央部分にお湯を注いでいくと、ペーパーフィルターの側面にコーヒーのフチ（層）が出てきます。

このフチを落としながらお湯を注ぐという方法もあるのですが、このフチを崩すと渋さや苦みなど雑味が出やすくなる場合もあります。