このメニュー看板を見ると「本店だ！」と心躍る人もいるはず！ ちゃんぽんに使用している器は有田焼で、完食すれば現れる唐子柄もかわいい

時間とともに麺がスープに馴染み、とろみとなって、味が複雑に重なり合っていく。器の中で味が変化していくこのベストな状態になるように毎回つくるのが難しく「感覚を研ぎ澄ませ、脂の抜く量を加減しながら調整しています」と代表。半分ほど食べたらホワイトペッパーをかけて軽くなじませる。鼻に抜ける胡椒の香りとスープが少し大人な味がしておいしかった。次に本店専用の赤い柚子胡椒を入れたら、唐辛子のフレッシュさと旨み、辛みがダイレクトに伝わり、

福岡空港内にある「井手かつ丼」は、本店の直営店！ 専門店を出店するほどファンが多い本家本元のカツ丼を食べてみよう

ピリッとした味わいがたまらなくて何度もいただいた。このちゃんぽんと人気を二分するのが、トロットロの卵がそそる『カツ丼（900円）』！ 噛むとだしがジュワ〜ッと広がるカツ。その下には米の弾力を残しつつも、たっぷりとかかっただしとのバランスがいい塩梅のごはんがおいしくて、スルスルと入っていく。2人で出かけるなら、ちゃんぽんとカツ丼をシェアして2つとも食べちゃおう。席数が多く、回転が比較的早いので、そこまで待たずに入店ができるはず！

昭和13年創業当時からのレシピを忠実に守り続けている『チャンポン（750円）』

シャキシャキした野菜は、器が空っぽになる最後の最後まで食感が変わらなかった。野菜がおいしく、麺がスープと絡まるというより、お互いの良さを引き出した一体感ある味わいで麺をすすりながら喜びを感じた。野菜を炒めている同じフライパンの中で、野菜とスープから出た旨みをあえて麺に吸収させる。このひと手間を加えることで、麺とスープを器の中で合わせた時に立体感のある味に仕上がるという。野菜に関しては、甘みの強い佐賀産の玉ねぎが良い仕事をしていて、

女将の大坪 利子さん。後継者問題を抱えつつも昭和初期から続くこの店の味を残したいと、毎日厨房に立って店を切り盛りしている

産地によっては甘みの少ないマリネやフレンチ向きの玉ねぎもあるのだと教えてもらった。キャベツは食べやすいよう、毎回芯を外すという細かな気配りもおいしさにつながっている。「外した芯はすべてニワトリのごはんになるから、フードロスの削減にもなるんです」と大坪さん。ユーモアを交えながら話してくれる、人懐っこくてチャーミングな人柄も印象的だ。現在、営業時間はお昼のみ。15時近くの来店になりそうな時は、事前に電話で確認するのがオススメ。

上写真が「香味干し」で、『特製ちゃんぽん』や『香味干しちゃんぽん』には毎回これぐらいの太っ腹な量をトッピングしている。さすが、海苔の生産量・品質ともに日本一を誇る川副町ならではの地元グルメ！

まずは海苔を入れずにスープをいただいて…。見た目は豚骨、なのに和風だしの豊かな滋味が身体に染みわたり、肩の力がふぅ〜っと抜ける。深みのあるこの味わいは、天然羅臼昆布や極上花カツオなどで毎朝2時間かけてとっただしで、豚骨スープを合わせることで完成するそうだ。次に海苔を浸したスープをいただくと、口の中が一気に華やいだ。とろけるような甘みが加わり、味にふくよかさが増したよう。キクラゲと野菜の食感が良く、小刻みな咀嚼音が気持ちいい。

5歳以下のキッズには『ミニうどん』のサービスも！ 小さな子ども連れのパパとママはゆったりとした広さのお座敷席がオススメ

食べ進めるうちに、野菜と麺の間に隠れている半熟卵のサプライズを発見！ この玉子は同じ町内に住む高祖さんが育てた、知る人ぞ知る「コゥコ・エッグ」。有明海の海苔を餌にして育てた貴重な鶏の卵で、ビタミンやミネラルが豊富なのだとか。これらの栄養素に加え、『特製ちゃんぽん』も含めた「丸徳」の4種類あるちゃんぽんは、すべて化学調味料を使用していないから身体にもやさしい。川副町の恵みがたっぷりと入った極上の一杯。みんなも食べてみて。