九州人のうどん熱はまだまだアツイ！ 2020年は北九州市のうどんをご紹介しましたが、今月は福岡市のうどんを特集します。ところで、食のプロが通ううどん屋さんってどんなお店か気になりませんか？ コロナ禍でがんばっている飲食店にエールを！ アノ店の人がオススメする、みんなが大好きうどん。

※記事は2021年4月9日時点の情報です。内容については、予告なく変更になる可能性があります。
※表記の金額はすべて税込価格となります。

讃岐っ子である店長・木村さんが打つうどんは、意外にもわたしたちが持っている讃岐うどんのイメージを覆す。麺の中にコシは秘められているものの、ほど良い硬さと柔らかさが両立し、ほのかに小麦の甘みがする。スープもまろやかだ。このうれしいフェイントは街の人達にも好評で、お店の近所に住む高齢の女性たちが、時折店頭販売している麺を見つけると、わき見もせずにまっすぐ店へ向かって来るほど愛されている（少なくとも取材中に2人目撃）。

福岡で暮らすうちに、つくり手である木村さんの中に変化が起きたそうで、「僕は福岡のラーメンが好きで、カタイ讃岐うどん育ちなのにラーメン店では“やわ”で注文をするんです（笑）。それで、ある時気づいたんですよね。麺は硬すぎず、きっちり火が通っていた方が小麦の甘みがするんだ、と。その体験をもとに、原料である小麦の産地を変えて打っているのが現在のうどんです」。

担々麺や担々うどんというとゴマの香りが前面に出ているものが多いが、かまわんの『坦々うどん（880円）』は練りゴマとダシをしっかり絡めてつくっているため、ゴマがふんわり香る上品な味わい。後からピリッとする辛みがクセになる

スープは“あつ”と“ひや”から選べる『坦々うどん』だが、初めての来店なら寒い冬でも人気がある“ひや”をオススメしたい。というのも、調理の仕方によっては強い主張を生みやすい肉味噌や練りゴマを器の中で上手に調和させている指揮者役がダシなのだと感じ取りやすいのが冷たいスープの方だからだ。今回『ごぼう天うどん』も冷たいスープでいただいたのだが、えぐみがなくスーッと喉に入っていくスッキリとした味わいに驚いた。

店長の入江さんも「初めて飲んだ時は感動しました」と話しているこのスープは、7種類の食材を13時間かけて水出ししたダシ。朝にダシを取っても夕方には味が変わってしまうので、必要な量だけその都度つくっているという。汗ばむ季節を迎えるこれからは、かまわんでうどんを食べる時はあえてスープに火を入れない“ひやで！” を覚えておこう。